Klewek, adalah kunci dari masakan rawon. Menurut juru masak Warung Opera Jawa, Vita, untuk memperkuat rasa rawon itu sendiri, klewek langsing dibeli dari Jawa.
"Kluwek jawa itu lebih pekat dan tua. Sehingga tidak ada yang pait saat diolah," ujar Vita.
Mulanya daging kluwek direndam di dalam air panas. Setelah mengembang, baru diolah bersama daging iga dan sengkel.
"Daging iga ada lapisan lemaknya, itu yang bikin rawon ini gurih. Sebagai penambah rasa, kami juga membubuhi cabai rawit yang diulek kasar agar terasa pedas," terang Vita.
Hasilnya rasa khas rawon berpadu dengan gurihnya lemak iga membuat selera makan semakin bertambah. Yuk coba yuk!